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NGRÉDIENTS

2+4 oeufs
50+ 140 + 250g de sucre
30+ 120g de farine
1/4l de lait 
1 gousse de vanille 
50g de beurre pommade 
40g de beurre fondu
250g d'eau
15cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine 
500g de fraises gariguettes
RECETTE

Ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau fraîche. Faire bouillir l'eau, 250 g de sucre et le bâton de vanille, passer au chinois et réserver (ce sirop servira ensuite à imbiber le biscuit). 

 

Réaliser la génoise :

 

Mélanger 4 œufs avec 140 g de sucre. Disposer le saladier sur un bain-marie. Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Une fois tiède, arrêter la cuisson et faire refroidir la génoise en fouettant au batteur électrique. Incorporer la farine en 3 fois, puis le beurre fondu. Etaler sur une feuille de papier cuisson et cuire 4 minutes à 240°C. Dès que le biscuit sort du four, le couvrir pour éviter qu'il ne sèche.
 

 Réaliser la crème pâtissière :

 

Mélanger 2 œufs, 50 g de sucre, 30 g de farine.

Faire bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille. Verser le lait bouillant sur le mélange. Remettre l'ensemble dans la casserole et laisser cuire 3 minutes après ébullition tout en fouettant. Ajouter la gélatine égouttée et le beurre pommade. Filmer au contact et réserver au frais. 

Démouler et découper la génoise selon la taille du cercle. 


Laver et équeuter les fraises. Les couper en deux. A l'aide d'un batteur, monter la crème en chantilly. Fouetter légèrement la crème pâtissière froide pour lui redonner une texture onctueuse. Incorporer 1/3 de la crème chantilly, mélanger et incorporer délicatement le reste de la crème. Remplir une poche à douille de crème. Tailler 2 morceaux de biscuit de la taille de l'emporte pièce. 
 Imbiber le biscuit du sirop refroidi.

Disposer l'emporte pièce sur le biscuit et mettre les fraises au bord tout autour du cercle, les côtés coupés vers l'extérieur. A l'aide de la poche à douille, garnir l'intérieur de crème, jusqu'à hauteur des fraises.

 Disposer le reste des fraises sur la génoise. Tailler le deuxième biscuit à 1 cm des bords et posez-le sur les fraises. A l'aide d'un couteau, lisser les bords.

A l'aide d'un pinceau, imbiber le biscuit avec le sirop.

Couvrir éventuellement avec de la pâte d'amande et une tranche de fraise pour décorer.

Laisser reposer 2 heures au frigo avant de servir. 

 

Moi c'est mon dessert préféré et toujours un régal

 

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Tag(s) : #Tutti Frutti